克羅埃西亞莫托溫：餐桌上的鑽石「松露」不為人知的祕密?! @ 晴天旅遊日日肥

松露不為人知的祕密

松露為世界頂尖的食材，每年10月在義大利阿爾巴（Alba）舉行的松露節，堪稱美食界最大的盛事，吸引全球饕客前往朝聖，在拍賣會上爭相競購稀有的珍品，但殊不知許多此地的松露，其實是來自鄰國克羅埃西亞。

（圖1：松露）

克國松露產地-莫托溫（Motovun），位於伊斯特拉（Istra）半島，是一建於山頂的古城，保存完整、夢幻迷人，四周被松露森林所環繞，隨著緩丘起伏，恬靜的風光，彷彿讓人置身於義大利的托斯卡尼。當地從本世紀初，也開始舉辦松露嘉年華會，努力打響自己的名聲，由於產出品質屬世界一流，加上價格親民許多，馬上成為阿爾巴強勁的對手。11、12月份是松露的產季，此時造訪克羅埃西亞，來趟從餐桌到森林的親身體驗，一種新奇獨特的感受，烙印在遊客心底。

（圖2：莫托溫古城）

（圖3：莫托溫附近的田園風光）

松露大餐、道道都有松露
傳說松露是萬神之王宙斯賜給眾神的禮物，加上古代歐洲相信此物乃壯陽聖品，自然成為人們趨之若鶩的佳餚。松露的氣味複雜，連美食評論家都很難貼切形容，還是親自品嚐箇中滋味吧！在寬敞雅致的餐廳，點選了包含熱湯、主菜及甜點的套餐。

松露蘑菇濃湯
蘑菇濃湯為老少咸宜的經典料理，尤其在秋冬時節來上一碗，溫馨感油然而生，熱湯綜合了各種菇菌類，每種都有自己獨特的滋味，搭配起來卻也默契十足，發揮一加一大於二的效果，口感協和飽滿，松露則有畫龍點睛的效果，帶出香氣與味道，豐富了層次感，由於不趕時間，放慢了速度，細細品嚐，享受那幸福好滋味。

（圖4：松露蘑菇湯）

松露牛排
重頭戲-主菜牛排上桌後，帥氣的服務生隨即在旁服侍，拿者像鉛筆機的專用刨刀，桌邊現刨松露，一付不計成本的霸氣態度，就是刨好刨滿，不消一會兒，松露就如雪花般飄落鋪滿整塊牛排，香氣迅速在空中瀰漫，那怎麼好意思呢？但心中還是默念「拜託不要停好嗎？」，在台灣這樣新鮮的松露可是以克計價的喔！

（圖5：松露牛排）

松露巧克力煎餅
從小就喜歡吃甜點，但只愛單純的甜，對那種鹹鹹又甜甜的味道則敬而遠之，想到綠豆椪就害怕……(無法體會有人哈的要死…..)，此餐甜點竟也跟松露發生關係，既來之則安之，上吧！甜點-巧克力煎餅，鬆軟濕潤、不油膩的奇妙口感，與印象中酥脆的滋味明顯不同，巧克力味則濃郁適中，搭配灑上的松露，味蕾居然平衡滿足，互不衝突，一種還不賴的感受在口腔擴散，可能是燈光美、氣氛佳產生了催化作用喔！

三道式的套餐，道道都有松露，視覺、嗅覺及味覺得到大大的滿足。(當然還是有人不愛此味的啦)。

（圖6：松露巧克力煎餅）

狗狗帶路、遊獵松露
各種食材中，應該沒有比松露更神秘的了！松露隱藏在森林地底深處，地點捉摸不定，加上產量稀少，必須透過經驗豐富的獵人來蒐尋，此外獵人以往尚需搭配母豬來尋覓。這是因為松露的氣味與雄性賀爾蒙類似，所以母豬對其情有獨鍾，但是它太貪吃，如果獵人沒有及時攔阻，母豬找到時會迅速吞下。現在人們更喜歡用較聽話的雌性獵犬替代。

（圖7：松露獵人與獵犬）

松露吃到飽後，便與獵人及狗狗會合，進入森林採集松露，一到目的地狗狗就興奮地衝進樹林，主人則不時發號司令，指揮狗狗左挖挖右掘掘。當狗兒貪玩分心時，就用口哨制止，一旦嗅到熟悉的氣息，則要積極鼓勵狗兒往下深掘，但必須在旁警戒，憑藉經驗適時阻止狗兒，避免松露外形被破壞，賣相就差了。才一會工夫就找到一顆，但體型不大，獵人解釋松露最重要的是香氣，其次才是體積。由於松露有機會在同一棵樹下重覆生長，所以當它一出土，就需將洞口掩藏好，以免洩漏天機。據說每個獵人身上都有一本家傳的藏寶圖，記錄著父執輩曾經找到的地點，當與獵人聊及此事，只見他露出神秘的眼神，笑而不答，只說寶藏圖已熟記在心中。不知不覺，憑著獵人和狗狗的默契，一小時的過程就找到三顆松露，雖然品質普通，但獵人展現自信，季節才過一半，後續應會有較好的收穫。